DALVA

Há uns 20 anos que, na companhia de enólogos, tenho participado em provas e experimentado ligações diversas do vinho do Porto que não só as mais clássicas com sobremesa / pós-sobremesa. 

Casado com entradas tão diversas como o atum ou o foie-gras é um estimulante inicio de refeição, ou a meio a partilhar produtos que provocam as papilas actuando como um bálsamo e evidenciando toda a sua estrutura. 

O vinho do Porto é isto; um mundo vasto e complexo com estilos diversos, cuja base se desenvolve a partir de três famílias: os Tawny, com enfoque para os Colheitas que, com o passar dos anos desenvolvem matrizes aromáticas espantosas, os Ruby com os eternos Vintages e os charmosos LVB e, os Brancos com enfoque para alguns envelhecidos em casco. 

O Jorge Dias e eu, em breves encontros que fomos tendo em eventos, começamos a perspectivar fazer um lote MCS. Ao longo dos meses fui imaginado um perfil de vinho, que queria mais seco e aberto e, respeitando as origens, fosse acessível a um grande público. Em revista pelas Caves e provando lotes nasce uma ideia … 

Um Porto de perfil seco e aberto, que respeita as origens. Um lote potenciado pela qualidade dos vinhos disponíveis nas Caves C. da Silva, pensado para degustar á mesa. Sirva a 14ºC. 

• Filosofia: Há mais de 20 anos que Miguel Castro e Silva tem participado em degustações de Vinho do Porto. Após uma extensa degustação que o levou a descobrir o vasto stock de vinhos cuidadosamente armazenados ao longo do ano nas Caves da Dalva surge a ideia de criar um Vinho do Porto Branco com perfil mais seco e aberto, pensado para funcionar como um bálsamo.
• Denominação: DOC Porto
• Categoria: Porto Branco
• Enologia: José Manuel Sousa Soares
• Viticultura: Produzido a partir de castas tradicionais brancas da Região Demarcada do Douro, tais como Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho e Gouveio.
• Vindima: Vindima manual durante o mês de Setembro, para caixas de 25 kg.
• Vinificação: Baseada no método de vinicação tradicional de Vinho do Porto, em que a fermentação é interrompida por adição de aguardente. Este vinho é composto por vários lotes vinicados e estagiados de diferentes formas, que combinados originam um vinho elegante, com menos doçura que o normal, meio seco, e muito complexo.
• Em prova: Com uma estrutura e cor únicas, âmbar com matizes douradas, este Porto Branco apresenta perl aromático marcado pelo processo de oxidação: notas a especiarias, mel e alguma baunilha. A textura aveludada combina na perfeição com a sua vivacidade e frescura.
• À mesa: Este vinho do Porto evidencia todo o seu potencial quando degustado com foie-gras, e entradas diversas, por exemplo à base de atum. Combina na perfeição com bolo de laranja, e muitas s«outras sobremesas. Pensado para degustar à mesa, mas não só, o Dalva Lote Miguel Castro Silva evidencia qualidades de um Vinho do Porto pensado para uma degustação simples, como entrada numa refeição, como aperitivo, servido entre 12ºC a 14ºC.
• Na garrafeira: Manter a garrafa em pé, protegida de luz directa e da humidade excessiva, a temperatura constante (entre 16o C a 18o C).
• Dados analíticos:
• Álcool: 19,5 %
• Açúcares Redutores: 86 g/l