Atualmente tem vários restaurantes em Lisboa: O Time Out Mercado da Ribeira, o Mercado – Simply Portuguese! no The Lumiares Hotel em São Pedro de Alcântara, o Less by Miguel Castro e Silva em parceria com os Gin Lovers na Embaixada do Príncipe Real e a cafetaria do Museu Calouste Gulbenkian. Em Vila Nova de Gaia tem o deCastro Gaia e na Ribeira do Porto, o Casario, o restaurante da Gran Cruz House.
Em 2017 ganha o Prémio de gastronomia David Lopes Ramos na 20.ª edição dos prémios 'Os Melhores do Ano', da Revista de Vinhos.
Nove anos depois do "The Food & Cooking of Portugal", o Chef Miguel Castro e Silva apresenta um novo livro, ao longo do qual desafia o leitor a entrar na sua cozinha, para "pôr a mão na massa".
Uma cozinha elaborada q.b. e servida em um ambiente informal. Assim é o Less, espaço aberto a par e passo com a Gin Lovers, na Embaixada, no Príncipe Real, em Lisboa.
A 17 de Maio de 2014, dá a conhecer a sua cozinha inspirada no receituário regional de Norte a Sul de Portugal no corner Miguel Castro e Silva – Simple Cuisine do Mercado da Ribeira time Out, em Lisboa.
Em Dezembro chega a vez de inaugurar o DeCastro Flores, na Praça das Flores, com entrada garantida apenas à cozinha portuguesa e, sobretudo, aos vinhos nacionais, em particular, para os de assinatura do Chef, perto do qual há a loja gourmet DeCastro.
Aceita o desafio do velho amigo Jorge Dias, Presidente do Concelho de Administração da Gran Cruz, para abrir o DeCastro Gaia, no Espaço Porto Cruz, em Vila Nova de Gaia, conhecido e apreciado pela sua cozinha petisqueira servida num espaço informal e, ao mesmo tempo, sofisticado.
A entrega a uma cozinha mais elaborada acontece entre 2010 e 2015, no Largo, restaurante no Chiado, em Lisboa.
Criação e registo da marca NOSTERessencia dedicada a reunir numa gama de produtos Portugueses.
Troca a cidade natal pela capital portuguesa onde, em Setembro desse mesmo ano, inaugura o deCastro Elias, nas Avenidas Novas, dedicado aos petiscos portugueses, uma cozinha que, rapidamente, ganha notoriedade.
2007 foi um ano em cheio para o Chef Miguel Castro e Silva, com a apresentação do segundo livro, "The Food & Cooking of Portugal", da editora londrina Anness Publishing nos países anglo-saxónicos, e a publicação, em Fevereiro, de três receitas no conceituado Larousse Gastronomique.
De Março a Agosto, o Chef Miguel Castro e Silva desempenha a função de consultor, reabrindo as áreas de F&B da Fundação Serralves, no Porto, as quais passam a ser exploradas pela Sugestões & Opções, com a implementação de novos conceitos na Casa de Chá (vegetariano e brunch), Cafetaria com buffet, Restaurante à carta e Bar do Auditório com petiscos / refeições ligeiras.
Entre Junho e Setembro, foi a vez da abertura da Quinta da Romaneira, projecto turístico em Alijó, no Douro, período durante o qual exerceu a função de consultor.
Já o bbGourmet, com uma cozinha dedicada aos petiscos portugueses, inaugurou em Outubro, no Porto.
Considerado uma referência no domínio das novas tecnologias, o Chef Miguel Castro e Silva é consultor industrial na área da grande distribuição, com responsabilidade no desenvolvimento de novos conceitos no campo do atendimento e livre serviço de pratos cozinhados, desenvolvendo refeições prontas produzidas em vácuo e tendo sido o precursor da cozinha a baixa temperatura. No alinhamento deste processo, acompanha ainda hospitais particulares, com o objectivo de melhoria da qualidade das refeições servidas ao doente e público em geral.
Em Janeiro de 2005, a convite da Presidência da República, o Chef Miguel Castro e Silva prepara, em Shanghai, o jantar oferecido por Jorge Sampaio.
Esteve na primeira edição do IWWC – International Who's Who of Chefs, na qual é eleito, entre os dez chefes de referência em Portugal, para primeiro lugar, por um júri de jornalistas e pessoas ligadas à gastronomia, numa iniciativa do jornal 24 Horas.
O Chef Miguel Castro e Silva apresenta o primeiro livro intitulado "Uma Cozinha de Aromas" e, no mesmo ano, é eleito "Cozinheiro do Ano 2000" pela Academia Portuguesa de Gastronomia.
A somar a este dueto de boas novas, há uma terceira que se traduz no convite para dar aulas na Escola Superior de Gastronomia Gregoire Ferrandi, em Paris, França, as quais integraram três refeições associadas a vinhos, com destaque para os Vinhos do Porto.
É inaugurado o restaurante Bull & Bear, no edifício da Bolsa, no Porto, o qual recebe o Garfo de Ouro dos guias publicados pelo jornal Expresso (2003), é classificado com 3 Sois pelo Guia Repsol (2004) e seleccionado para a lista dos 25 melhores restaurantes da Europa pelo jornal Finantial Times (edição de 27 de Março de 2004).
O Restaurante Café-Concerto, no Teatro Rivoli, resulta do convite da Câmara Municipal do Porto e, em simultâneo, da profunda paixão do Chef Miguel Castro e Silva pelo mundo da música.
O Restaurante do Miguel é, por sua vez, palco de alguns dos primeiros jantares vínicos em parceria com, entre outros, Ricardo Nicolau de Almeida, Dirk Niepoort e Luís Pato.
Abrem-se as portas do espaço homónimo, na Foz, Porto, eleito como um dos 12 Melhores Restaurante de Portugal e distinguido com 5 estrelas, no que há qualidade diz respeito.
A abertura de portas do restaurante Quinta dos Vales, numa quinta rústica, na Maia, marca o início de uma aventura no percurso de Miguel Castro e Silva como Chef para um público mais vasto.